sweets diary　　back number




2005/09/30

10月6日「ダヴ・コテッジ」での「スウィーツのあるひととき」で「りんごのタルト」を作ります。
今日はそのリハーサルの日。
お手伝いしてくださるＹさんと一緒に、ああでもない。こうでもない。とあれこれ試しながらの作業です。
りんごのタルトは納得でしたが、サービスメニューがいまいち決まりません。




いつもテーマのケーキを作ったとき、半端な生地や残った卵白とかで、とっても簡単にできるお菓子の紹介もしています。
メインのケーキより、こちらの方が人気があったりして。
前回もココナッツマカロンがとても簡単で美味しくって人気でした。
今回も、何かと思いつつ、いまいち今日は納得できず、もう少し考えなきゃ！
何が出てきますか、お楽しみに！

　　　　

「ダヴ・コテッジ」のお洒落な雰囲気も楽しめますレッスンです。
人数に余裕がありますので、ご興味のある方、是非ご参加ください。
10時30分より12時30分まで。
ダヴ・コテッジ（tel　０８６−４２３−０８２８）
2005/09/26

混ぜ合わせるだけのチーズケーキです。
こってりしたレアチーズですが、もう少し、レモンをきかせると爽やかな感じになったような・・・。
ラムレーズンを入れても、また違った感じに。
何かちょっと物足りないレアチーズでした
2005/09/24

久しぶりのココアロールです。
このシート生地は薄力粉は入らず、とてもしっとりとした、大人の味。
フィリングもチーズと生クリーム、グラニュー糖、マラスキーノ酒といたってシンプルな配合です。
フィリングのチーズ、生クリームのメーカーで味が随分違ってくるので、同じレシピでも、材料が違うと、おのずと違った味になるものだなあって。
2005/09/24

久しぶりのココアロールです。
このシート生地は薄力粉は入らず、とてもしっとりとした、大人の味。
フィリングもチーズと生クリーム、グラニュー糖、マラスキーノ酒といたってシンプルな配合です。
フィリングのチーズ、生クリームのメーカーで味が随分違ってくるので、同じレシピでも、材料が違うと、おのずと違った味になるものだなあって。
2005/09/21

「ダヴ・コテッジ」の奥さんとレアチーズケーキを作りました。
いかに軽く、口溶けがよいレアチーズケーキをテーマに。
あれこれ考えて、今日は2種類作って見ることに。
タルト生地も、2パターン。
クリームチーズに、イタリアンメレンゲを加えたものは、もともとクリームチーズの量は、少ないのですがとっても軽いものが出来上がり、でも味のポイントが薄いので、何か少し加えた方が、と思いそれぞれ、ジャムやオレンジピール、マラスキーノ漬けのレーズンを入れてみてそして、クッキー型で型抜きした生地の上に絞りました。





パーターポンプを使ったものは、オーソドックスでしっかりしたものになり、これはタルト型に入れる事に。




チーズケーキってレモン汁を加える事が多いです。今回も、どちらにも加えてますが、レモンを加えると、チーズの味が薄くなる感じと、甘味がグッと抑えられた感じがします。そしてレモン汁の量によってボケたような味になったり。
レモン汁の力って大きい。


後で二人で試食しながら、あれこれと感想を。




ひょっとして、そのうちダヴさんのメニューの中に加わるのかしら・・・・・・？？？？
2005/09/15

ブリゼ生地を使ったりんごのタルトを作ってみました。
先日作ったものとはまた別のタルトです。

今回の、アパレイユを流して焼くタイプはおいしそうだったのですが、いまいち私の好みでありませんでした。
もう少しブリゼ生地をしっかり焼いた方が、バランスが良かったのかしら。
2005/09/14

レッスンの時に、いつも写真を撮っておきたいと思っているのに、なぜかよく忘れます。
セッティングも，微妙に違っていたりするし、ケーキの出来具合や、写真のできも違うので、撮っておきたいのですが、試食の時、食べてしまってから思い出すことが多い。
今日もすっかり忘れてました。
オレンジシャーベットもすっかり食べてしまった後、そうそう････なんて思い出し、まあ、ババロアの写真だけでも。





それにしても、毎回毎回同じようにケーキを食べちゃうのは、ちょっとまずいかなあって近頃思ってます。
2005/09/12

一時期の涼しさは、どこにいったのか、また蒸し暑くなってきました。
でも、秋。
お店には、梨･栗･りんごなど秋のフルーツがお店に並んでいます。
その中で特にりんごは、よくケーキにも使います。
今日は、りんごのソテーしたものを使って、クランブルを上にのせて焼いたタルトを作ってみました。
クランブルはバター･グラニュー糖･アーモンドパウダー･薄力粉を一緒にしてソボロ状にしたものです。
中がしっとりで、上下がサクサクした食感になってます。





しっかりしたタルトを食べると、秋だなあって思いますねえ。
あ〜、これから食欲の秋がやってきます。
2005/09/06

ケーキの方も今日から始まりました。
メニューは、ダックワーズとグラマニエ風味のパルフェです。


　


ダックワーズは私の大好きなお菓子の一つ。
バタークリームやコーヒー味が好きな私には両方兼ね備えているお菓子で、また私風に小判型でなく、丸く絞ったそのままなので見た目もかわいく気に入っています。
ちょこっと残ったクリームはクラッカー（プレミアム）にはさんでいただきます。このプレミアムにはさんでいただくのがとっても美味しいのです。バタークリームの甘さとクラッカーの塩味が絶妙。



プレミアムの回し者ではありませんが、このクラッカーはとっても重宝して我が家の常備品になってます。

もう一品のパルフェは、ババロアとアイスクリームの間のお菓子でしょうか。
とてもいい状態のパーターポンプができるとほぼ完成。
パーターポンプも簡単に言うと卵黄にシロップを混ぜ、それに温度をかけてひたすらホイップするもので、根気があれば大丈夫。
口の中でフワッと消えていくような軽いけど濃厚なお菓子に出来上がります。


今月はお月見を意識して、グッと和風なセッティング。
日中はまだまだ暑いですが、テーブルだけは秋の雰囲気が一杯です。






　
2005/09/03

今日からレッスンが始まりました。
8月中のんびりマイペースでしていたせいか、なんか気が急きます。
それに異常に暑くって、病気になったのかしらって思ったくらい汗もタラタラ(-_-;)エアコンの効きも悪かったみたいですが。
でも、無事に予定終了でホッと。
今日のケーキはグラマニエのパルフェとマフィンでした。
2005/09/01

早いもので今日からもう9月です。
お昼間はさすがに暑いですが、朝夕はグッと過ごし易く、虫の鳴き声も聞こえます。

サワークリームってちょこっと使う事が多く、残ったものをそのまま忘れてしまいがちですが、今日は少し残っていたサワークリームをつかってオレンジチーズクリームを作ってみました。
と、言っても適当にあわせただけですが、案外あっさりといただけます。
ちょっと一口欲しいっていう時に最適。

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